tarta bob

Tarta Bob Esponja

El día 7 y 14 de enero nos hemos pringado intentando hacer la tarta con fondant de nubes ha sido estupendo. A continuación os pongo algunas fotos y la receta para que lo volvais a hacer en casa.

 

Hacemos el FONDANT DE NUBES que es la masa con la que vamos a cubrir el bizcocho.

Vamos a necesitar:

-          Azúcar glas (industrial, no vale el que se hace en casa, sólo el que se compra)

-          Nubes, (da igual que sean de varios colores por que las vamos a teñir, pero eso si, si necesitamos el color blanco es indispensable que las nubes sean de este color.)

-          Colorantes

-           Mantequilla

las proporciones...
Vamos a necesitar, el doble del peso de las nubes en azúcar glas. Es decir, si usamos 100g de nubes, la cantidad correspondiente en azúcar serán 200g aproximadamente. Se añade azúcar hasta que se despega de los dedos. El azúcar siempre siempre tamizado (pasado por un colador).
PROCESO
1º Nos hacemos con un recipiente apto para microondas. Lo untamos de mantequilla (como veis en la imagen) Colocamos dentro las nubes, ( 300g para el color amarillo y le ponemos unos " pegotes" de mantequilla. Los que veis en la imagen pesaban 25g...)
2ºUna vez colocadas las nubes y la mantequilla, ponemos una mano bajo el grifo del agua y luego salpicamos sobre las nubes, no las mojamos, sólo las salpicamos.
3ºVamos a derretir las nubes. Procedemos igual que si fundiésemos chocolate, es decir, con muuucho cuidado de que no se quemen, pues es azúcar y se nos quemarán con suma facilidad. De 30 en 30 segundos a máxima potencia y removiendo entre medias. Ahora veréis la textura de las nubes según el tiempo de micro que le hemos ido dando. Recordar, el azúcar hay que tamizarlo...
Tarda dos minutos y medio.... Aquí hayamos la textura que buscabamos, todavía hay algún grumo de nube, pero el calor residual terminará de fundirlas. Unas vueltas con una cuchara de madera nos ayudarán a deshacerlas.4ºUna vez las nubes fundidas, añadimos aquí el colorante. Mezclamos bien con la cuchara de madera y vamos añadiendo el colorante poco a poco para no pasarnos de color. Una vez hecha la masa, lo recomendable es dejarla reposar 24h y en este tiempo, se "sube" el color, así que si os quedáis un pelín cortos en el tono, no pasará absolutamente nada.
5ºVamos añadiendo azúcar glas, y nos ayudamos de la cuchara de madera para ello. Añadimos, añadimos, añadimos hasta que formamos nuestra masa. Será indispensable que terminemos de amasar con las manos y para evitar que se nos pegue demasiado, nos las untamos con mantequilla, nos las frotamos igual que si de una crema se tratase.
6ºUna vez hemos conseguido nuestra masa, la envolvemos bien en papel film y luego la introducimos en una bolsa de las de congelar y la guardamos en la nevera. Es conveniente que repose un mínimo de 24h. Tengo que decir, que  hemos hecho la masa en el momento y no hemos notado ninguna diferencia.

El BIZCOCHO ideal para las tartas fondant es el Madeira Sponge Cake. Es un bizcocho muy compacto, ideal para soportar el peso de la masa.

Madeira sponge cakeVamos a hacer uno pequeñito, de sólo dos huevos. Necesitamos:-2 huevos
-100 g de mantequilla (yo uso margarina)
-100 g de azúcar
-100 g de harina con levadura (puedes medir la levadura correspondiente a esta cantidad de harina según indique el paquete del fabricante de levadura o puedes usar harina de la que ya lleva levadura, como la de la marca “Bizcochona” que puedes encontrar en muchos comercios)
-50 g de harina para repostería sin levadura (la harina normal de toda la vida).
MONTAJE
1ºDescargar la imágen (botón derecho, guardar imágen como) y luego en Word dar el tamaño deseado. Con un cuchillo afilado recortar la silueta.
2ºMojar los bizcochos con un almíbar avainillado, hecho de la siguiente manera
200ml de agua  y 200g de azúcar y 1 vaina de vainilla (la abrí al medio, le quité las semillas y las añadí al agua)  lo ponemos todo junto a hervir durante 10 minutos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y ya está listo.
3º El fondant de nubes una vez colocado no se puede guardar en la nevera, así que no vale cualquier relleno, si no se va a consumir de inmediato. Yo no me compliqué la vida y una buena capa de nutella fue la mejor solución.
4º colocamos el otro bizcocho encima y con un palo de brocheta lo agujereamos para que el almíbar penetre bien...
5ºUna vez rellena nuestra tarta, ya está lista para empezar a colocarle el fondant pero para que éste se quede pegado a ella, tenemos que cubrirla con una capa de algo que actúe de pegamento, mermelada podría valer...yo fundí en el microondas más nutella y la utilicé para este fin...
6ºRetiramos la masa del color que necesitamos primero, en este caso el amarillo y procedemos como con cualquier otra masa, excepto que al haber reposado la masa estará dura (por lo menos la mía estaba así) y será imposible de estirar. Unos pocos segundos de micro, serán la solución. La mesa de trabajo la espolovorearemos de azúcar glas o maizena (una fina capa) la estiramos con el rodillo dejándola no demasiado fina, podría romperse y además se notarían los "grumitos" del bizcocho que está debajo y nos quedaría "feo" así que preferiblemente que nos quede una capa un tanto "gordita" ¡pero tampoco mucho eh! Colocamos la capa amarilla en el lugar que le corresponde y procedemos del mismo modo con cada color.
7ºAprovechamos el dibujo para recortar la boca, los ojos... y una vez estirado el fondant colocamos la plantilla encima y recortamos.



*Para pegar el fondant entre si, no es necesario más que agua.

*¡Ah! para conseguir el color marrón, una vez fundidas las nubes les añadí dos cucharadas de cacao puro valor. El resto todo igual.